Vincotto original, 250 ml

Vincotto originale - Azienda Agricola Calogiuri aus Apulien Italien

Vincotto wird aus Negroamaro- und Malvasia-Trauben hergestellt, die vorher einen Monat lang am Rebstock trocknen. Sie werden eingekocht und reifen bis zu vier Jahre in Eichenfässern.Vincotto originale wird seit 1825 von der Familie Gianni Calogiuri nach einem geheimen Familienrezept hergestellt. Der runde, weinige und milde Geschmack des Traubenmosts verfeinert Saucen, Suppen, Salate und auch Dessert.

Nach Meinung italienischer Küchenchefs ist Vincotto ein Elixier, eine Art süßer Essig, samtig im Geschmack mit weichen harmonischen Gewürzaromen nach Traube und Pflaume. Häufig wird vermutet, dass der Vincotto einem echten Balsamico ähnlich sei. Italienischen Küchenchefs zufolge ist dies aber nicht vergleichbar. Die Trauben für den Vincotto werden erst am Weinstock und dann auf Holzgittern getrocknet. Anschließend wird der Traubenmost vorsichtig für ca. 24 Stunden gekocht, bis er sich auf ein Fünftel seines ursprünglichen Volumens reduziert hat. Der nun entstandene, sehr dickflüssige Most wird zusammen mit der Essigmutter in kleine Eichenfässer gefüllt. Hier wird er nun für weitere 4 Jahre gelagert, um seine volle geschmackliche Reife zu erlangen.